スーパーの鮮魚部門でバナメイエビやブラックタイガーなどを仕入れるときの海老のサイズに、１６/２０や４１/５０などと表記されていますが、この１６/２０や４１/５０は何を表しているのでしょう。
海老のサイズ表記
冷凍エビを仕入れるときは氷と海老とが一塊になって入ってきます。この状態では何匹海老が入っているか、また海老の大きさも分かりません。
解凍してはじめて分かるようになります。それでは困るので、海老の大きさと数が解凍前に分かるようにしたのが１６/２０や４１/５０などのサイズ表記です。
この数字は１ポンド、４５４ｇ当たりに対して何匹いるかを表しています。
例えば１６/２０の場合は、４５４ｇに対し海老が１６匹から２０匹の間で入っていることを表します。したがって平均で４５４ｇに対し１８匹の海老が入っていることになります。
業務用の１箱は通常は１.８キロです。異なる場合でも４５４ｇ当たりの数だということは変わりません。
サイズ表記で分かる海老の数と大きさ
海老のサイズ表記が４１/５０なら４５４ｇあたり４１匹～５０匹、約４５.５匹の海老が入っていることになります。
業務用の１箱は通常１.８キロなので４５４ｇの約４分の１です。したがって４５.５匹の４倍にしてやればサイズ表記４１/５０の数がでます。
ちなみに最低は４１×４で１６４匹です。最高は５０×４で２００匹です。平均は４５.５×４で１８２匹です。
海老の大きさは基本的に左側の数字が小さければ大きいことになります。１匹あたりの重さは海老の平均の数を全体の重さで割ると出てきます。
例えば１６/２０の場合は１ポンド、４５４ｇあたり平均１８匹の海老が入っているので、４５４÷１８で海老の重さは平均約２５ｇです。
また、１箱に１８匹の約４倍の数が入っていることが分かったので、１箱１.８キロから１８の４倍、７２で割ると１匹当たりの平均の重さが出てきます。
１８００÷７２＝２５で平均の重さは２５ｇです。